Torta mimosa

La Torta mimosa è il dolce simbolo dell’8 Marzo, Festa della Donna. Nasce negli anni ’50, a Rieti, dalle abili mani di Adelmo Renzi, titolare e cuoco di un ristorante nel centro della città laziale. Il dolce rimane conosciuto a livello locale fino al 1962, quando Renzi partecipa ad un concorso di pasticceria, a Sanremo. Il cuoco decide di rendere omaggio alla città dei fiori con una torta, che richiamasse nel suo aspetto la mimosa, e vince la competizione dolciaria. Grazie al collegamento del fiore con la Festa della Donna, da allora la Torta mimosa diventa un grande classico della pasticceria italiana, per festeggiare questa ricorrenza. È composta da soffici strati di pan di spagna farciti con crema diplomatica arricchita con pezzetti di ananas sciroppato, e bagnati con il succo dell’ananas. Per realizzarla vi occorreranno 2 pan di spagna da 18 cm di diametro, uno da farcire, ed un altro per decorare la torta, tagliato in tanti piccoli quadratini. Raddoppiate quindi le dosi del pan di spagna.

Tempo:

Preparazione 2 ore Cottura 20 min.

Difficoltà:

Media

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶 𝗽𝗮𝗻 𝗱𝗶 𝘀𝗽𝗮𝗴𝗻𝗮 (Per uno stampo da 18 cm)

- 3 uova intere (a temperatura ambiente)
- 90 gr di zucchero semolato
- 40 gr di farina 00
- 50 gr di fecola di patate
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina o i semi del baccello di vaniglia

𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝗴𝗻𝗮

- 200 gr di succo di ananas sciroppato

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮

𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼 𝗽𝗮𝗻 𝗱𝗶 𝘀𝗽𝗮𝗴𝗻𝗮

Mettete in planetaria le uova intere ed incominciate a lavorare a velocità media.
Poco dopo aggiungete anche lo zucchero e l’estratto di vaniglia, e lavorate alla massima velocità.
Continuate a montare per circa 15-20 minuti. Il composto deve risultare gonfio, spumoso e triplicare il suo volume. Procedete, quindi, la lavorazione fino a quando non avrete ottenuto questo risultato.
Nel frattempo dedicatevi alla farina e alla fecola, che andranno mischiate tra loro e setacciate per ben due volte.
Quando le uova saranno ben gonfie e spumose possiamo aggiungere le polveri, poco per volta, mescolando con una frusta, a mano, delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Così infatti, continueremo ad incorporare aria, e il composto non si smonterà. Dividetelo all’interno dei 2 stampi da 18 cm di diametro, imburrati ed infarinati.
Cuocete i pan di spagna in forno preriscaldato statico, nel ripiano centrale, a 180°C per circa 20 minuti. Fare sempre la prova stecchino per verificare la cottura, se è asciutto i pan di spagna sono pronti. Quando si staccheranno dalle pareti degli stampi, potete rimuoverli, capovolgendo su una gratella.

𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮

In un pentolino portate ad ebollizione il latte con l’estratto di vaniglia.
In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, e mescolate con una frusta a mano, ottenendo un composto chiaro ed omogeneo.
Aggiungete l’amido di mais setacciato continuando a mescolare.
Aggiungete il latte caldo filtrandolo con un colino per evitare grumi.
Trasferite il composto nel pentolino e portate ad ebollizione, lavorando continuamente con una frusta a mano, fin quando la crema non sarà addensata. Coprite con pellicola trasparente, e fate raffreddare completamente.
Montate in planetaria o con fruste elettriche la panna fresca ed aggiungetene 4 cucchiai abbondanti, molto delicatamente alla crema raffreddata, con movimenti dal basso verso l’alto. Il resto della panna montata vi servirà per ricoprire la torta.
Tagliate in piccoli pezzi l’ananas sciroppato, fate sgocciolare completamente ed aggiungeteli alla crema.

𝗖𝗼𝗺𝗽𝗼𝘀𝗶𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲 𝘁𝗼𝗿𝘁𝗮 𝗺𝗶𝗺𝗼𝘀𝗮

Riprendete i due pan di spagna, eliminate da entrambi, tutta la parte esterna, in modo tale che vi resti solo la parte chiara e soffice. Da un pan di spagna, ricavate 3 dischi, saranno le basi per comporre la torta mimosa. Il secondo pan di spagna dovrete tagliarlo in tanti piccoli quadratini.
Appoggiate il primo disco di pan di spagna su di un piatto torta, e aiutandovi con un pennello, bagnate con il succo di ananas. Farcite con un primo strato di crema diplomatica e ananas.
Procedete in questo modo per ogni strato. Al termine, stendete con una spatola la panna montata su tutta la superficie della torta. Infine, decorate con i cubetti di pan di spagna. Fatela riposare in frigorifero. Più riposa e più potrete gustarla in tutta la sua bontà. Conservatela in frigorifero coperta e consumatela al massimo entro due, tre giorni.

Con amore, Anna ❤️