Torta della nonna al pistacchio

Cavallo di battaglia della pasticceria toscana, nella sua versione originale è una torta di friabile pasta frolla ripiena di crema pasticcera, ricoperta con pinoli e zucchero a velo. Dopo la ricetta classica dei mesi scorsi, oggi vi propongo la variante con crema pasticcera al pistacchio decorata in superficie da croccante granella di pistacchio e zucchero a velo. Una volta assaggiata vi conquisterà e non potrete più farne a meno, sarà un fine pasto davvero sorprendente.

Tempo:

Tempo 40 min. Riposo 60 min. Cottura 30/35 min.

Difficoltà:

Media

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮 𝗳𝗿𝗼𝗹𝗹𝗮

- 300 gr di farina 00
- 120 gr di zucchero semolato
- 150 gr di burro
- 1 uovo intero grande (o 2 uova intere di piccole dimensioni)
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- pizzico di sale

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗶𝗰𝗰𝗲𝗿𝗮 𝗮𝗹 𝗽𝗶𝘀𝘁𝗮𝗰𝗰𝗵𝗶𝗼

- 500 gr di latte intero fresco
- 130 gr di zucchero semolato
- 60 gr di farina 00
- 2 uova intere
- 80 gr di pasta di pistacchio

𝗣𝗲𝗿 𝘁𝗲𝗿𝗺𝗶𝗻𝗮𝗿𝗲

𝗗𝗲𝗰𝗼𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲

𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮 𝗳𝗿𝗼𝗹𝗹𝗮

Mettete in planetaria con gancio a foglia, in un mixer o impastate a mano la farina, il pizzico di sale, lo zucchero, il burro freddo a piccoli pezzetti, l’uovo intero, il lievito e lavorate per poco tempo, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Trasferite l'impasto sul piano da lavoro infarinato, create un panetto e avvolgetelo nella pellicola alimentare trasparente. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗶𝗰𝗰𝗲𝗿𝗮 𝗮𝗹 𝗽𝗶𝘀𝘁𝗮𝗰𝗰𝗵𝗶𝗼

Mettete in un pentolino su fuoco dolce il latte, fate sfiorare il bollore e spegnete. In ciotola con frusta a mano amalgamate la farina setacciata per evitare grumi, lo zucchero semolato e le uova intere.
Aggiungete pian piano, filtrandolo con un colino il latte bollente e mescolate fino a terminarlo del tutto. Trasferite il composto in un pentolino sul fuoco, mescolate di continuo, finché la crema non sarà completamente addensata.
Una volta pronta, versate in un recipiente basso e largo, fate leggermente intiepidire, aggiungete la pasta di pistacchio e amalgamate con una frusta finché i due composti non saranno perfettamente uniti, ottenendo così la crema pasticcera al pistacchio. Lasciate raffreddare coperta da pellicola alimentare trasparente a contatto.

𝗔𝘀𝘀𝗲𝗺𝗯𝗹𝗮𝗴𝗴𝗶𝗼 𝘁𝗼𝗿𝘁𝗮

Imburrate e infarinate uno stampo con fondo amovibile di 24 cm.
Riprendete la frolla dal frigorifero, dividetela in due parti, una un pò più grande dell’altra. Stendete con il matterello la parte più grande ad uno spessore di circa 5 mm, tra due fogli di carta forno leggermente infarinati.
Foderate con il disco di frolla lo stampo alzando i bordi. Bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta, versate la crema pasticcera al pistacchio.
Stendete l’altra parte di frolla, ricoprite la torta, sigillate i bordi. Bucherellate leggermente, spennellate con il latte e terminate ricoprendo con granella di pistacchio.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° nel ripiano centrale per circa 30-35 minuti, finché la superficie non sarà dorata. Fate raffreddare, trasferite su un piatto torta e spolverizzate con zucchero a velo.

Con amore, Anna ❤️