Torta della nonna

La Torta della Nonna è un classico intramontabile, perfetta per il pranzo della domenica in famiglia. Un dolce composto da una deliziosa frolla, che nasconde al suo interno un cuore cremoso. Sulla superficie pinoli e zucchero a velo decorano il tutto: credetemi è davvero una scioglievolezza ! L’ho assaggiata per la prima volta in un ristorante di Ostuni e me ne sono subito innamorata. Ho provato diverse ricette, ma alla fine ho fatto mia questa infallibile versione. Quando sono invitata da amici o parenti mi piace portarla in dono per chiudere in dolcezza il pasto: trova sempre ampi consensi e facili bis.

Tempo:

Preparazione 40 min. Riposo 60 min. Cottura 35/40 min.

Difficoltà:

Media

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶 𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮 𝗳𝗿𝗼𝗹𝗹𝗮

- 300 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero semolato
- 130 gr di burro
- 1 uovo intero grande
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- buccia grattugiata di un limone biologico

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶 𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮

- 500 gr di latte intero fresco
- 130 gr di zucchero semolato
- 30 gr di farina
- 30 gr di amido di mais
- 2 uova intere
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale

𝗣𝗲𝗿 𝘁𝗲𝗿𝗺𝗶𝗻𝗮𝗿𝗲

𝗗𝗲𝗰𝗼𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲

𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼 𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮 𝗳𝗿𝗼𝗹𝗹𝗮

Mettete in planetaria con gancio a foglia (o impastate a mano) farina, zucchero, burro freddo a piccoli pezzetti, l’uovo intero, lievito, buccia grattugiata del limone e impastate a velocità bassa, fino ad amalgamate tutti gli ingredienti. Trasferite l'impasto sul piano da lavoro infarinato, create un panetto, compattarlo velocemente con le mani, e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼 𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮

Mettete in un pentolino, su fuoco dolce, il latte e l’estratto di vaniglia, far sfiorare il bollore, e spegnete. Nel frattempo, in ciotola, con una frusta a mano, mescolate la farina e l'amido di mais, setacciati per evitare grumi, lo zucchero e le uova intere. Aggiungete pian piano il latte bollente, e mescolate fino a terminare tutto il latte. Mettete sul fuoco e fate addensare la crema. Togliete e lasciate raffreddare coperta da pellicola a contatto.
Imburrate e infarinate uno stampo con fondo amovibile di 26 cm. Così sarà più facile rimuovere la torta, una volta fredda, rispetto agli altri stampi, ed evitare che si possa rovinare o rompere.

𝗔𝘀𝘀𝗲𝗺𝗯𝗹𝗮𝗴𝗴𝗶𝗼 𝗧𝗼𝗿𝘁𝗮

Imburrate e infarinate uno stampo con fondo amovibile di 26 cm. Così sarà più facile rimuovere la torta, una volta fredda, rispetto agli altri stampi, ed evitare che si possa rovinare o rompere.
Togliete la frolla dal frigorifero, dividetela in due parti, una un pò più grande dell’altra. Stendete con il matterello prima una parte e poi l’altra, ad uno spessore di circa 5/6 mm, tra due fogli di carta forno leggermente infarinati, così la frolla non si attaccherà, e i dischi di pasta saranno perfetti.
Foderate lo stampo con il disco più grande alzando per bene i bordi, in quanto andranno a contenere la crema. Bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta, versate la crema fredda, ricoprite quindi con l'altro disco di pasta, che andrà anch’esso bucherellato. Sigillate i bordi, spennellate con il latte, e ricoprite con i pinoli.
Cuocete in forno preriscaldato statico, a 180° nel ripiano centrale del forno, per circa 35-40 minuti, finché la superficie diventerà dorata. Far raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Con amore, Anna ❤️