Rotolo Rocher

Il rotolo Rocher costituito da una soffice pasta biscotto, all’interno racchiude una favolosa crema rocher, mentre in superficie è ricoperto da una ganache al cioccolato al latte con un tocco di granella di nocciole tostate ed i noti cioccolatini. Un dolce scenografico per un invito speciale, da gustare insieme ai vostri ospiti. La crema è veloce e senza cottura e gli ingredienti sono golosissimi, un dolce che sarà molto amato da tutti. Per il suo aspetto sembra realizzato in pasticceria, bello e buonissimo, nessuno potrà resistere ad assaggiarne una fetta: il suo gusto richiamerà gli omonimi cioccolatini.

Tempo:

Preparazione 20 min. Cottura 10/15 min.

Difficoltà:

Media

Ingredienti Crema Rocher

- 350 gr di Nutella
- 250 gr di mascarpone
- 200 gr di panna fresca
- 8 wafer alla nocciola
- 40 gr di granella di nocciole tostate

Ingredienti Pasta Biscotto

- 4 albumi d’uovo (a temperatura ambiente)
- 4 tuorli d’uovo (a temperatura ambiente)
- 90 gr di zucchero semolato
- 50 gr di amido di mais
- 70 ml di olio di semi di arachidi
- semini di 1/2 baccello di vaniglia
- pizzico di sale

Per la copertura

𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗥𝗼𝗰𝗵𝗲𝗿

In una ciotola montate la panna con frusta elettrica. In un’altra ciotola amalgamate la Nutella ed il mascarpone. Aggiungete al composto di Nutella e mascarpone la panna delicatamente, i wafer tagliati grossolanamente, la granella di nocciole tostate e mescolate. Fate raffreddare in frigorifero.

Procedimento pasta biscotto

In planetaria con frusta o in ciotola con fruste elettriche iniziate a montare gli albumi con il pizzico di sale. Quando inizieranno a prendere consistenza potete aggiungere lo zucchero semolato, poco per volta continuando a lavorare.
Una volta ottenuto un composto abbastanza soffice e spumoso, utilizzando una frusta a mano unite i tuorli, uno alla volta e amalgamate con delicatezza. Poi l’olio di semi a filo e i semini della bacca di vaniglia, sempre mescolando piano per non smontare il composto. Versate, in ultimo, l’amido di mais setacciato per evitare la formazione di grumi in due, tre riprese, lavorate con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
Trasferite l’impasto su una leccarda foderata con carta forno e livellate con una spatola. Fate cuocere in forno preriscaldato statico al ripiano centrale a 180° per circa 10-15 minuti o fino a leggera doratura. Una volta pronta sfornate e fate intiepidire.
Capovolgete su un altro foglio di carta forno, togliete la carta forno di cottura e coprite con pellicola alimentare trasparente per trattenere l’umidità e far sì che il rotolo sia più elastico. Una volta raffreddata, distribuite sulla pasta biscotto la crema rocher. Livellate con una spatola per creare uno strato omogeneo, arrotolate dal lato corto ed eliminate le due estremità. Avvolgete il rotolo con carta forno e fate riposare in frigo.

Ganache al cioccolato

Fate scaldare in un pentolino a fiamma bassa la panna liquida. Una volta ben calda, togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato al latte tritato finemente e fatelo sciogliere completamente, mescolando con un cucchiaio. Incorporate anche la granella di nocciole e amalgamate.
Adagiate il rotolo su di una gratella con sotto un vassoio ricoperto da carta forno, distribuite la ganache così da ricoprirlo, completate con qualche pralina Ferrero Rocher e fate asciugare.
Trasferite il rotolo su un piatto da portata e conservate in frigo fino al momento di servirlo.

Con amore, Anna ❤️