Rotolo Raffaello

Il rotolo Raffaello è un dolce reso delizioso da un collaudato mix di una gustosa crema con l’aggiunta di cioccolato bianco, mandorle e wafer alla vaniglia. Richiama per la sua delicatezza i famosi cioccolatini Raffaello della Ferrero, i miei preferiti e rappresenta una raffinata proposta per il fine pasto. Provatelo al più presto, vi sorprenderà e stupirete i vostri ospiti con un’idea originale !

Tempo:

Preparazione 60 min. Cottura 10-15 min.

Difficoltà:

Media

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮 𝗯𝗶𝘀𝗰𝗼𝘁𝘁𝗼

- 4 uova intere grandi (a temperatura ambiente)
- 90 gr di zucchero semolato
- 50 gr di amido di mais
- 70 gr di olio di semi di arachidi
- un pizzico di sale
- semi di un baccello di vaniglia

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮

- 250 gr di mascarpone
- 400 ml di panna fresca
- 90 gr di zucchero a velo
- 100 gr di cioccolato bianco
- 40 gr di mandorle pelate
- 5/6 wafer alla vaniglia

𝗗𝗲𝗰𝗼𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲

𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮 𝗯𝗶𝘀𝗰𝗼𝘁𝘁𝗼

In planetaria con frusta o in ciotola con fruste elettriche a velocità media iniziate a montare gli albumi con il pizzico di sale, aggiungete pian piano lo zucchero e lavorate fino a che il composto non sarà spumoso, sodo e triplicato di volume.
Una volta pronto, con una frusta a mano aggiungete i tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto fino ad incorporarli. Poi inserite l’olio di semi a filo, con movimenti dal basso verso l’alto, setacciate l’amido di mais e versatelo in due riprese, sempre girando lentamente per non smontare il composto. Infine, aromatizzate con i semi di un baccello di vaniglia.
Rivestite con un foglio di carta forno una leccarda (la teglia da forno che misura cm 45x35).
Versate il composto e con una spatola distribuitelo in modo uniforme. Cuocete in forno statico, preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti o fino a lieve doratura, nel ripiano centrale del forno.
Appena pronta la pasta biscotto ribaltarla su di un altro figlio di carta forno, togliete pian piano la carta forno di cottura e coprite con pellicola alimentare trasparente per trattenere l’umidità e renderla elastica. Lasciare raffreddare completamente.

𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮

In un mixer tritate le mandorle in granella abbastanza fine. Tagliate finemente i wafer con l’aiuto di un coltello. Riducete a piccoli pezzi il cioccolato bianco, scioglietelo a bagnomaria o nel microonde e fate raffreddare.
Ammorbidite il mascarpone con una spatola e aggiungete le mandorle, il cioccolato bianco e i wafer.
In ciotola con le fruste elettriche o in planetaria con frusta montate la panna fresca con lo zucchero a velo.
Unite in diverse riprese la panna montata al composto di mascarpone, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la panna, fino ad ottenere una crema corposa ed omogenea.
Tenete da parte 6/7 cucchiai per la decorazione finale.

𝗖𝗼𝗺𝗽𝗼𝘀𝗶𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲 𝗿𝗼𝘁𝗼𝗹𝗼

Farcite la pasta biscotto con la crema, lasciando libero un centimetro dai bordi e arrotolate.
Richiudete, sigillando con la carta forno e lasciate riposare in frigorifero almeno 2-3 ore.
Trascorso il tempo del riposo, spalmate sulla superficie la crema rimasta, spolverate con cocco rapè e terminate con le praline Raffaello.

Con amore, Anna ❤️