Red velvet cake

Nasce negli Stati Uniti, inventata dalla celebre pasticceria Magnolia Bakery di New York. È tra i dolci americani più famosi e scenografici, la Red Velvet Cake letteralmente “torta di velluto rosso”, si caratterizza per il suo colore rosso brillante, e per la consistenza vellutata, umida e soffice. Solitamente si decora con la “cheese cream” ed è una tradizionale torta alta a strati, sempre più richiesta anche in Italia. In America è una vera e propria istituzione ed è oramai diffusa e conosciuta in tutto il mondo.

Tempo:

Preparazione 60 min. Cottura 20/25 min.

Difficoltà:

Difficile

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶 𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗲 𝗯𝗮𝘀𝗶

- 300 gr di farina 00
- 280 gr di zucchero semolato
- 120 gr di burro morbido
- 2 uova intere
- 10 gr di cacao amaro
- 250 gr di latticello (125 g di yogurt magro, 125 g di latte scremato, 1 cucchiaino di succo di limone)
- 1 cucchiaino di colorante alimentare in gel di colore rosso
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗮𝗹 𝗳𝗼𝗿𝗺𝗮𝗴𝗴𝗶𝗼

- 200 gr di formaggio spalmabile
- 250 gr di mascarpone
- 300 ml di panna fresca
- 90 gr di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

𝗗𝗲𝗰𝗼𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲

𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼

Iniziate facendo il latticello: in una ciotola mescolate 125 gr di yogurt magro, 125 gr di latte scremato ed 1 cucchiaino di succo di limone. Fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
In planetaria con frusta o in ciotola con fruste elettriche, a velocità media, montate a lungo il burro morbido a tocchetti con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete un uovo, solo quando si sarà incorporato all’impasto, aggiungete il secondo.
Con la frusta a velocità medio-bassa aggiungete all’impasto il colorante, l’estratto di vaniglia, versate il latticello, fate assorbire, subito dopo incorporate farina e cacao setacciati e miscelati insieme. Lavorate tutto brevemente.
In una piccola ciotola mescolate il bicarbonato con l'aceto, si formerà una leggera schiuma, che dovrete subito aggiungere all'impasto, mescolate brevemente fino ad avere un composto ben amalgamato e liscio.
Dividere l'impasto in 3 teglie (circa 350 gr per teglia) imburrate e infarinate, dal diametro di 18 cm. Cuocete le torte in forno caldo, ripiano centrale, a 170° per circa 20-25 minuti, prima di sfornare fate sempre la prova stecchino, che deve uscire asciutto.
Lasciate intiepidire le basi nelle tortiere, poi trasferitele su una griglia e fate raffreddare completamente. Se le preparate il giorno prima, copritele con la pellicola alimentare e conservatele a temperatura ambiente.

𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗮𝗹 𝗳𝗼𝗿𝗺𝗮𝗴𝗴𝗶𝗼

Per la crema al formaggio, in planetaria con frusta o in ciotola con fruste elettriche, a velocità media, montate la panna fresca. In un’altra ciotola, con una spatola a mano, ammorbidite il mascarpone ed il formaggio spalmabile. Aggiungete lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia ed amalgamate bene il tutto. Infine, incorporate la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Adagiate la prima base su di un’alzata o su piatto di portata. Utilizzate una sac à poche con bocchetta liscia da 10 mm, applicate uno strato uniforme di crema su tutta la superficie, creando tanti ciuffetti uno affianco all’altro. Posizionate la seconda base e ripetete l’operazione. Terminate con l'ultima base di torta, realizzate tanti ciuffi e decorate la torta con lamponi, ribes e zucchero a velo.

Con amore, Anna ❤️