Pasticcini di mandorla

Eccellenza della pasticceria siciliana, friabili all’esterno e con un cuore morbido e umido. Vengono realizzati anche in altre regioni, in particolare nel Sud Italia. Esistono numerose versioni di questa ricetta, che viene tramandata da generazioni, dando vita a paste di mandorla tenere e profumate, davvero irresistibili. L’origine è antichissima, pare che risalga al 1100. La tradizione narra che i primi pasticcini di mandorla abbiano visto la luce nel convento palermitano della Martorana, annesso alla chiesa di Santa Maria dell’Ammiraglio. Si sposano a meraviglia con caffè o tè, in ogni momento è sempre piacevole gustare un buon pasticcino di mandorla.
Facilissimi da realizzare, rappresentano un’ottima idea regalo ad amici e parenti per Natale o Pasqua.

Tempo:

Preparazione 30 min. Riposo 7/8 ore Cottura 10/15 min.

Difficoltà:

Facile

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶

- 250 gr di mandorle pelate
- 150 gr di zucchero semolato
- 3 albumi d’uovo
- 1/2 cucchiaino di miele
- buccia grattugiata di 1/2 limone biologico
- 3/4 gocce di aroma mandorla

𝗗𝗲𝗰𝗼𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲

- ciliegie candite
- mandorle

𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼

In un mixer tritate finemente le mandorle pelate per pochi secondi in più riprese per non far fuoriuscire gli olii essenziali.
In una ciotola mettete le mandorle tritate finemente, lo zucchero semolato, la buccia grattugiata del limone, l’aroma mandorla, il miele, e mescolate con una spatola per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
In un’altra ciotola montate gli albumi con fruste elettriche fino a farli diventare abbastanza spumosi. Una volta pronti, incorporateli agli altri ingredienti delicatamente con una spatola. Fate riposare l’impasto in frigorifero per un’oretta.
Sistemate un foglio di carta forno su di una leccarda. Inserite il composto in sac à poche con bocchetta a stella da 10 mm e formate i pasticcini, facendo due giri di impasto, distanziandoli tra uno e l’altro. Terminate adagiando al centro una ciliegina candita o una mandorla.
Fate riposare i pasticcini in frigorifero per 7-8 ore (ideale tutta la notte), così il freddo manterrà intatta la forma anche dopo la cottura.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 180°, al ripiano centrale, per circa 10-15 minuti. Ogni forno è diverso, regolatevi con la cottura che è fondamentale: non devono scurirsi troppo altrimenti si induriranno, per preservare la loro morbidezza dovranno rimanere abbastanza chiari, è indicata una leggera doratura.
Mantengono la loro fragranza per diversi giorni se ben conservati in una scatola o sotto una campana per dolci.

Con amore, Anna ❤️