Cream tart festa della mamma

Per la Festa della Mamma voglio proporvi la “cream tart cuore di frolla” ed una farcitura con crema al mascarpone e frutta fresca, una torta davvero coreografica. Nata dalla creatività della pasticcera israeliana Adi Klinghofer è molto versatile, infatti, si può personalizzare in base all’evento da festeggiare: potete realizzare numeri, lettere o altre sagome, io in questo caso ho scelto un cuore, simbolo dell’immenso amore per le mamme. Per decorare utilizzate la frutta che preferite, fragole, frutti di bosco o rendetela più golosa con biscotti, cioccolatini, macarons e meringhe, via libera alla vostra fantasia. Auguri a tutte le mamme !

Tempo:

Preparazione 30 min. Riposo 90 min. Cottura 15/20 min.

Difficoltà:

Media

𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮 𝗳𝗿𝗼𝗹𝗹𝗮

- 400 gr di farina 00
- 200 gr di burro
- 180 gr di zucchero semolato
- 4 tuorli d’uovo
- 8 gr di lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale o buccia grattugiata di un limone bio
- un pizzico di sale

𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗮𝗹 𝗺𝗮𝘀𝗰𝗮𝗿𝗽𝗼𝗻𝗲

- 500 gr di panna fresca
- 500 gr di mascarpone
- 100 gr di zucchero a velo

𝗗𝗲𝗰𝗼𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲

𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮 𝗳𝗿𝗼𝗹𝗹𝗮

In planetaria lavorate con la foglia il burro freddo tagliato a piccoli tocchetti e lo zucchero. Aggiungete poi i tuorli, l’estratto di vaniglia, la farina, il lievito ed il sale. Impastate a bassa velocità, per poco tempo quanto basta per ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola alimentare trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Su un foglio A3 disegnate la sagoma di un cuore alto 26 cm e largo 34 cm con all’interno un altro cuore alto 12 cm e largo 19 cm. Intagliate i bordi e usate come cartamodello. Dopo il riposo prendete il panetto di pasta frolla e dividetelo a metà. Stendete la prima metà su un foglio di carta forno ad uno spessore di circa 4/5 mm, adagiate il cartamodello ed intagliate la pasta frolla con un coltello formando il cuore. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta.
Fate la stessa operazione per l’altra metà di pasta frolla. Disponete con la carta forno come base su due teglie e mettete in frigo per circa mezz’ora. Cuocete in forno statico, ripiano centrale, a 180° per circa 15-20 minuti, fino a leggera doratura. Una volta cotti entrambi fate raffreddare completamente.

𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗮𝗹 𝗺𝗮𝘀𝗰𝗮𝗿𝗽𝗼𝗻𝗲

Nel frattempo, in planetaria con frusta o in ciotola con sbattitore elettrico, montate la panna fresca con lo zucchero a velo. Ammorbidite il mascarpone e aggiungete alla panna montata, utilizzando una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontarla.

𝗖𝗼𝗺𝗽𝗼𝘀𝗶𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲 𝗰𝗿𝗲𝗮𝗺 𝘁𝗮𝗿𝘁

Inserite la crema in una sac à poche con bocchetta liscia da 18 mm, rivestite tutta la superficie del primo cuore di frolla con tanti ciuffetti, uno affianco all’altro. Con delicatezza posizionate il secondo cuore facendolo combaciare perfettamente sulla base e guarnite con altri ciuffetti di crema.
Fate raffreddare la torta in frigo per un’oretta, così la crema sarà più stabile e infine, decorate con fragole, lamponi e macarons. Lasciate riposare la torta per qualche ora in frigorifero prima di servire.

Con amore, Anna ❤️