Cannoli di crema

Tempo fa ho avuto il piacere e l’onore di partecipare ad una giornata con il grande Maestro della Pasticceria Italiana, Iginio Massari. Per questo oggi voglio proporvi una ricetta realizzata con la sua imbattibile crema: i cannoli di pasta sfoglia. I tradizionali dolcetti del cabaret di pasticceria, un classico delle feste di compleanno, pasticcino intramontabile del fine pasto della domenica. Il cannolo alla crema non perde mai il suo appeal. La ricetta è di grande facilità, dovete solo procuravi dei cilindri di metallo ed il gioco è fatto !

Tempo:

Preparazione 30 min. Cottura 20/25 min.

Difficoltà:

Facile

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗶𝗰𝗰𝗲𝗿𝗮 𝗮𝗹𝗹𝗮 𝘃𝗮𝗻𝗶𝗴𝗹𝗶𝗮 𝗱𝗶 𝗜𝗴𝗶𝗻𝗶𝗼 𝗠𝗮𝘀𝘀𝗮𝗿𝗶

- 200 gr di tuorli d’uovo
- 150 gr di zucchero semolato
- 40 gr di amido di riso
- 500 ml di latte
- 1/2 buccia di limone
- 1 baccello di vaniglia

𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝘀𝗲

- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮

Bollire il latte con la buccia del limone e i semi della vaniglia.
In una ciotola amalgamate con una frusta i tuorli, lo zucchero e l’amido di riso.
Filtrate e versate il latte bollente nel composto di uova, amido di riso e zucchero, continuando a mescolare sul fuoco, finché la crema non sarà cotta, ben addensata.
Fate raffreddare, mettete in un recipiente e coprite con pellicola alimentare. Riponete in frigo.

𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼 𝗰𝗮𝗻𝗻𝗼𝗹𝗶

Ricavate, dal lato corto della pasta sfoglia, delle strisce di circa 2 cm di larghezza, con l’aiuto di una rotella a lama liscia.
Prendete i cilindri, oliateli leggermente, e arrotolate ogni striscia intorno al cilindro. Lasciate i bordi del cilindro liberi, così non avrete difficoltà ad estrarli una volta cotti. Spennellate la superficie con un tuorlo ed un pò di latte.
Cuocete i cannoli su una teglia rivestita con carta forno, nel ripiano centrale, in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 20-25 minuti, o fino a che non saranno ben dorati.
Fate raffreddare completamente prima di estrarre i cannoli dai cilindri, altrimenti si spezzeranno. Riempite con la crema pasticcera, utilizzando una sac à poche. Spolverate a piacere con zucchero a velo.

𝗖𝗼𝗻𝘀𝗶𝗴𝗹𝗶

Potete anticiparvi il lavoro, preparando prima le basi, la crema ed i cannoli. Poco prima di servirli, basterà riempirli. In questo modo non perderanno la loro friabilità.
Fondamentale, per la buona riuscita di questi dolci, l’utilizzo di una pasta sfoglia di ottima qualità.
Conservate coperti in frigo, e consumateli al massimo entro due giorni.

Con amore, Anna ❤️