Crostata morbida crema e fragole

La crostata morbida crema pasticcera e fragole è il dolce ideale in questa stagione, realizzata con lo “stampo furbo”, quello con l’incavo, che serve a creare una sorta di gradino sulla crostata per contenere la crema e la frutta al suo interno. La base morbida si sposa in maniera impeccabile con la crema pasticcera e le fragole, nell’insieme si crea un gusto davvero delizioso. Ottima da gustare a Giugno in cui questo frutto raggiunge la perfetta maturazione.

Tempo:

Preparazione 30 minuti Cottura 20 minuti

Difficoltà:

Facile

Ingredienti crema pasticcera

- 500 ml di latte intero fresco
- 5 tuorli d’uovo freschissimi
- 150 gr di zucchero semolato
- 50 gr di amido di mais
- semini di 1/2 baccello di vaniglia
- buccia a fette di 1/2 limone biologico

Ingredienti base crostata

- 150 gr di farina 00
- 2 uova intere grandi (a temperatura ambiente)
- 120 gr di zucchero semolato
- 80 gr di burro
- 100 ml di latte (a temperatura ambiente)
- 8 gr di lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Decorazione

Procedimento crema pasticcera

In una pentola mettete a scaldare su fiamma media il latte con la buccia tagliata a fette di 1/2 limone biologico e la vaniglia, sia il baccello che i semi.
Nel frattempo, in una ciotola, mescolate con una frusta a mano i tuorli e lo zucchero fino a farli diventare leggermente gonfi e spumosi.
Aggiungete l’amido di mais setacciato, per evitare grumi nel composto di zucchero e tuorli, amalgamate fino a renderlo del tutto omogeneo.
Quando il latte arriverà a sfiorare il bollore, togliete dal fuoco e versatelo in più riprese nel composto contenente uova, zucchero e amido, filtrandolo con un colino, eliminando il baccello di vaniglia, la buccia a fette del limone ed amalgamate fino a rendere il composto perfettamente uniforme.
Versate in pentola e mettetelo sul fuoco a fiamma bassa. Durante la cottura mescolate continuamente con la frusta. Appena il composto inizierà a fare le prime bolle, la crema sarà liscia e densa, è quindi pronta.
Versatela in una pirofila bassa e larga e coprite con pellicola alimentare trasparente a contatto. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo fino al momento di adoperarla.
Quando vi servirà, mescolate la crema con una frusta a mano, tornerà morbida come appena fatta.

Procedimento base crostata

In una ciotola con fruste elettriche montate le uova intere con lo zucchero e l’estratto di vaniglia, fino ad ottenere un composto chiarissimo e spumoso.
Aggiungete il burro fuso e raffreddato, una volta che è stato assorbito dall’impasto, unite il latte a filo. In ultimo incorporate la farina ed il lievito setacciati, amalgamate con una spatola dal basso verso l’alto, per non smontare il composto e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Imburrate ed infarinate lo stampo furbo per crostate da 28 cm e versate l’impasto al suo interno. Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino, che deve risultare asciutto. Estraete e fate raffreddare.
Capovolgete la torta su un piatto da portata, spennellate la superficie con del latte per ammorbidirla ancora di più e versate la crema pasticcera raffreddata. Livellate per rendere la superficie uniforme e sistemate le fragole pulite ed a fette in maniera circolare.

Con amore, Anna ❤️