Crema pasticcera

Tra le basi di pasticceria c’è la crema pasticciera per farcire e decorare la gran parte dei dolci, che deve risultare vellutata e cremosa. Si può realizzare facilmente a mano in poco tempo. Per ottenere una buona crema pasticciera è importante l’utilizzo di ingredienti freschissimi e di ottima qualità. Inoltre con un termometro da cucina potrete facilmente controllare la perfetta cottura della crema. Questa è la ricetta della crema pasticcera che uso spesso, molto gustosa. In base a ciò che dobbiamo realizzare si può aumentare o diminuire l’amido. Per le zeppole, ad esempio, avremo bisogno di una crema più densa e stabile, per una crostata al forno (tipo la crostata Amalfitana) al contrario, è necessaria una consistenza più leggera, perché la crema in forno diventerà più dura.

Tempo:

Preparazione 20 min. Cottura 10 min.

Difficoltà:

Facile

Ingredienti

- 500 ml di latte intero fresco
- 5 tuorli d’uovo freschissimi
- 150 gr di zucchero semolato
- 50 gr di amido di mais
- Semini di 1/2 baccello di vaniglia
- Buccia a fette di 1/2 limone biologico

𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼

In una pentola mettete a scaldare su fiamma media il latte con la buccia tagliata a fette di 1/2 limone biologico e la vaniglia, sia il baccello che i semi.
Nel frattempo, in una ciotola, mescolate con una frusta a mano i tuorli e lo zucchero fino a farli diventare leggermente gonfi e spumosi.
Aggiungete l’amido di mais setacciato, per evitare grumi nel composto di zucchero e tuorli, amalgamate fino a renderlo del tutto omogeneo.
Quando il latte arriverà a sfiorare il bollore, togliete dal fuoco e versatelo in più riprese nel composto contenente uova, zucchero e amido, filtrandolo con un colino, eliminando il baccello di vaniglia, la buccia a fette del limone ed amalgamate fino a rendere il composto perfettamente uniforme.
Versate in pentola e mettetelo sul fuoco a fiamma bassa. Durante la cottura mescolate continuamente con la frusta per evitare che la crema si attacchi sul fondo e sulle pareti della pentola.
Appena il composto inizierà a fare le prime bolle, la crema sarà liscia e densa, controllate la temperatura con un termometro da cucina (non deve superare gli 82°-85°): la crema è quindi pronta.
Versatela in una pirofila bassa e larga, in questo modo raffredderà prima e coprite con pellicola alimentare trasparente a contatto, così non si formerà la pellicina. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo fino al momento di adoperarla.
Quando vi servirà, mescolate la crema con una frusta a mano, tornerà morbida e cremosa come appena fatta.

Ecco alcuni piccoli ed utili accorgimenti

✔Gli aromi in una crema pasticciera sono importanti, le doneranno gusto ed un gradevole profumo.
✔ Attenzione a non tagliare la parte bianca dell’agrume altrimenti la crema avrà un retrogusto amaro.
✔Utilizzate ingredienti freschissimi e di ottima qualità.
✔Se non avete un termometro da cucina, la crema sarà pronta quando farà le bolle in superficie, divenendo densa, liscia ed omogenea.
✔La crema pasticcera si conserva in frigorifero per due, tre giorni.

Con amore, Anna ❤️